Χρειάζεται πραγματικά να ξεπλύνετε το κεχρί πριν το μαγείρεμα: οι επαγγελματίες σεφ έδωσαν μια απροσδόκητη απάντηση

Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές

Σε ποιες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το κεχρί και πότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα πριν από την προετοιμασία

Το κεχρί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά που οι Ουκρανοί χρησιμοποιούν στη διατροφή τους εδώ και αιώνες. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να βράσετε έναν κανονικό χυλό από κεχρί. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί μύθοι γύρω από το κεχρί. Ο πιο συνηθισμένος από αυτούς είναι το υποχρεωτικό ξέπλυμα των πλιγουριών πριν από το μαγείρεμα. Επαγγελματίες σεφ αποφάσισαν να βάλουν όλα τα σημεία του i και να εξηγήσουν αν αυτό το στάδιο είναι πραγματικά πάντα τόσο απαραίτητο.

Εάν είναι απαραίτητο να ξεπλένετε το κεχρί πριν το μαγείρεμα: επαγγελματικές συμβουλές

Οι περισσότεροι μάγειρες παραδέχονται: δεν ξεπλένουν πάντα το κεχρί και να γιατί.

1. Η ποιότητα του πλιγούρι είναι ζωτικής σημασίας. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές πωλούν συχνά κεχρί που έχει ήδη καθαριστεί και υποστεί διάφορα στάδια επεξεργασίας. Οι κόκκοι αυτοί δεν έχουν χαρακτηριστική πικράδα και δεν περιέχουν υπερβολική σκόνη. Εάν στη συσκευασία αναγράφεται “πλυμένο” ή “υψηλού βαθμού καθαρισμού”, το ξέπλυμα μπορεί να παραλειφθεί.
2. Πικράδα – είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο το κεχρί πρέπει να ξεπλένεται. Το κεχρί έχει μερικές φορές ένα λεπτό στρώμα λιπαρού φιλμ, το οποίο δίνει στο χυλό μια δυσάρεστη γεύση. Το ξέπλυμα με ζεστό νερό ή ακόμη και το ζεμάτισμα με βραστό νερό βοηθά να απαλλαγούμε από αυτή την πικρία. Έτσι, αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του πλιγούρι, είναι προτιμότερο να το ξεπλύνετε.
3. Ορισμένοι μάγειρες αντικαθιστούν το ξέπλυμα με το ψήσιμο. Οι επαγγελματίες μερικές φορές εγκαταλείπουν το ξέπλυμα και προτιμούν το στεγνό ψήσιμο στο τηγάνι. Αυτό κάνει το πλιγούρι πιο γευστικό και η πικρή γεύση εξαφανίζεται.

Πότε το κεχρί πρέπει να πλένεται πριν από το μαγείρεμα

Υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες το κεχρί πρέπει να ξεπλένεται:

Πώς να προσελκύσετε χρήματα και αφθονία σύμφωνα με την ημερομηνία γέννησής σας

• πλιγούρι χωρίς βιομηχανικό καθαρισμό,
• ο κόκκος είναι σκουρόχρωμος ή έχει ξένη οσμή,
• πριν από την παρασκευή διαιτητικών ή παιδικών πιάτων, όπου η καθαρότητα του προϊόντος έχει ιδιαίτερη σημασία.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, το ξέπλυμα με ζεστό νερό πολλές φορές είναι η καλύτερη λύση.