Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Τα φύλλα κουνουπιδιού δεν είναι απόβλητα της κουζίνας, αλλά ένα πλήρες συστατικό για ένα κομψό και μοντέρνο συνοδευτικό πιάτο.
Σήμερα, η γαστρονομία δεν αφορά μόνο τη γεύση, αλλά και τη συνείδηση. Σε έναν κόσμο όπου οι τάσεις της οικολογικής συνείδησης και των προϊόντων μηδενικών αποβλήτων έχουν προ πολλού ξεπεράσει τα εστιατόρια, μαθαίνουμε να βλέπουμε τα οικεία προϊόντα με νέο τρόπο. Αυτά που παλαιότερα θεωρούνταν “απορρίμματα” αποτελούν πλέον τη βάση για δημιουργικά πιάτα. Ο σεφ Alexander Ogorodnik μας λέει πώς να ετοιμάσουμε ένα πρωτότυπο πιάτο “από τα απορρίμματα”.
Τα φύλλα του κουνουπιδιού είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Είναι θρεπτικά, γευστικά, με μια ελαφριά πικράδα και, όταν μαγειρεύονται σωστά, διατηρούν ένα ευχάριστο τραγανό. Από αυτά προτείνει ο Oleksandr Ogorodnik να ετοιμάσετε ένα κομψό συνοδευτικό πιάτο που είναι εύκολο να παρουσιαστεί τόσο στο σπίτι όσο και στο μενού ενός μοντέρνου μπιστρό.
Συνταγή
Συστατικά
Για γαρνιτούρα
- φύλλα κουνουπιδιού και κομματάκια 200 γρ,
- κρεμμύδι ½ τεμ,
- σκόρδο 1 σκελίδα,
- ελιές,
- αλάτι,
- πιπέρι,
- ζάχαρη,
- χυμό λεμονιού,
- λάδι,
- σάλτσα σόγιας 10 g.
Για το σερβίρισμα
- τυρί φέτα,
- καβουρδισμένοι ξηροί καρποί.
Προετοιμασία
- Ψιλοκόψτε τα φύλλα του κουνουπιδιού, ώστε να ψηθούν πιο γρήγορα και να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με λάδι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν.
- Προσθέστε τα φύλλα, τις ελιές, αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Ρίχνετε τη σάλτσα σόγιας.
- Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, τα λαχανικά πρέπει να μείνουν τραγανά, αυτή είναι η γοητεία τους.
- Σερβίρετε ζεστά, προσθέστε τριμμένη φέτα και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
Σερβίρισμα
Αυτό το συνοδευτικό πιάτο είναι ευέλικτο. Ταιριάζει με:
- ψάρια και θαλασσινά,
- ψητά κρέατα,
- ως ανεξάρτητο ελαφρύ πιάτο με ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Η φέτα προσθέτει κρεμώδη γεύση, οι ξηροί καρποί προσθέτουν υφή. Αυτό το πιάτο έχει να κάνει με τη νέα σκέψη, το σεβασμό στο προϊόν, το θάρρος να πειραματιστείς και την ικανότητα να βλέπεις δυνατότητες εκεί που προηγουμένως τις παραβλέπαμε. Τα φύλλα κουνουπιδιού αποδεικνύουν ότι η εκλέπτυνση δεν έχει να κάνει με την πολυπλοκότητα, αλλά με τις ιδέες.
