Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αυτό το απλό και προσιτό προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει το παραδοσιακό ψωμί στον κιμά και να κάνει τα κοψίδια πολύ τρυφερά και ζουμερά
Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να προσθέτουν ψωμί ή φραντζόλα στον κιμά για τις κοτολέτες – αυτό έκαναν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας και έχει γίνει ένα είδος κλασικής μαγειρικής. Όμως οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν εδώ και καιρό ένα συστατικό που λειτουργεί πολύ καλύτερα από το ψωμί, δεν κάνει τα κοψίδια λαστιχένια και διατηρεί απίστευτη ζουμερότητα ακόμα και μετά τη θέρμανση.
Τι να προσθέσετε στον κιμά για κοτολέτες αντί για ψωμί και μπατόν
Οι σύγχρονες νοικοκυρές αντί για ψωμί προσθέτουν σιμιγδάλι στον κιμά. Απορροφά την περιττή υγρασία, την κατανέμει ομοιόμορφα στη μάζα του κρέατος και κάνει τις κοτολέτες ελαφριές και τρυφερές. Το σιμιγδάλι λειτουργεί σαν σφουγγάρι: διογκώνεται, αναμειγνύεται απαλά με τις πρωτεΐνες του κρέατος και σχηματίζει μια λεπτή υφή.
Ενώ το ψωμί μπορεί να κάνει τον κιμά βαρύ, το σιμιγδάλι βελτιώνει την υφή χωρίς να φράζει τη γεύση του κρέατος. Ως εκ τούτου, τα κοψίδια δεν διαλύονται κατά το τηγάνισμα, δεν ξηραίνονται και έχουν αέρινη υφή.
Πώς να προσθέσετε σιμιγδάλι στον κιμά για να φτιάξετε τέλειες κοτολέτες
Για να εκδηλώσει το σιμιγδάλι τις ιδιότητές του, πρέπει να προστεθεί την κατάλληλη στιγμή. Οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να το ρίξετε στον έτοιμο, ζυμωμένο κιμά, αλλά φροντίστε να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί.
Η γέμιση με σιμιγδάλι πρέπει να σταθεί για περίπου 15 λεπτά. Στο διάστημα αυτό το πλιγούρι θα φουσκώσει, έχοντας απορροφήσει τα υγρά από τα κρεμμύδια, τα αυγά και το ζουμί του ίδιου του κρέατος. Ως αποτέλεσμα, η μάζα γίνεται πλαστική, πλάθεται εύκολα και κρατάει τέλεια το σχήμα και το ζουμί της κατά το τηγάνισμα.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της χρήσης σιμιγδαλιού αντί για ψωμί
Οι μάγειρες σημειώνουν επίσης διάφορα προφανή πλεονεκτήματα αυτού του τρόπου παρασκευής των κοτολέτας.
- Πρώτον, το σιμιγδάλι δεν επηρεάζει τη γεύση του κρέατος, αλλά μάλλον την τονίζει.
- Δεύτερον, οι κοτολέτες αποκτούν μια τρυφερότητα και υφή σαν να ήταν στον ατμό, παρόλο που τηγανίστηκαν στο τηγάνι.
- Τρίτον, το σιμιγδάλι συμβάλλει στη μείωση των περιττών ακαθαρσιών στον κιμά, γεγονός που καθιστά το πιάτο φυσικό σε γεύση.
Και το πιο σημαντικό, το συστατικό αυτό έχει μια σημαντική ιδιότητα: διογκώνεται σταδιακά και όχι αμέσως όπως το ψωμί, οπότε οι κοτολέτες δεν χάνουν το σχήμα τους και παραμένουν μαλακές ακόμη και την επόμενη ημέρα. Κατά το τηγάνισμα, το σιμιγδάλι δημιουργεί μια ελαφριά δομή στο εσωτερικό της κοτολέτας που περιέχει το ζουμί του κρέατος, γι’ αυτό και το πιάτο βγαίνει τόσο ζουμερό.
