Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Τις περισσότερες φορές το πρόβλημα δεν έγκειται στη συνταγή, αλλά στις λεπτομέρειες της προετοιμασίας, στις οποίες πολλοί άνθρωποι δεν δίνουν προσοχή.
Φαίνεται ότι το ψήσιμο τηγανίτες είναι το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο. Όμως πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι το μείγμα κολλάει στο τηγάνι και διαλύεται όταν το γυρνάμε. Αυτό χαλάει τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση του πιάτου. Για να μην συμβεί αυτό, είναι σημαντικό να καταλάβετε γιατί οι τηγανίτες σκίζονται όταν τις γυρίζετε και πώς να το αποφύγετε.
Ως εκ τούτου, σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για “τέλειες” τηγανίτες, οι οποίες θα βγουν ακόμα και σε ένα παλιό τηγάνι.
Κολλώδεις και σκισμένες τηγανίτες – τι να προσθέσετε για να το αποφύγετε αυτό
Αρχικά, ας μάθουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη που προκαλούν το σκίσιμο των τηγανίτες κατά το μαγείρεμα ή το ότι βγαίνουν πολύ εύθραυστες και διαλύονται στο πιάτο.
Γιατί σκίζονται οι τηγανίτες
Τις περισσότερες φορές οι τηγανίτες σκίζονται εξαιτίας της λανθασμένης σύστασης του μείγματος. Το πολύ υγρό μείγμα δεν κρατάει καλά το σχήμα του και η τηγανίτα σκίζεται εύκολα. Το πολύ παχύ, από την άλλη πλευρά, παράγει πυκνές τηγανίτες που μπορούν επίσης να σπάσουν κάτω από το ίδιο τους το βάρος.
Ένας άλλος λόγος είναι οι λανθασμένες αναλογίες των συστατικών. Αν δεν βάλετε αρκετά αυγά, το μείγμα θα είναι σκληρό. Αν χρησιμοποιήσετε πολύ ζάχαρη και όχι αρκετό βούτυρο, οι τηγανίτες θα είναι ξηρές και εύθραυστες.
Είναι σημαντικό όλα τα προϊόντα να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρύο γάλα ή τα κρύα αυγά εμποδίζουν το μείγμα να ζεσταθεί ομοιόμορφα στο τηγάνι και η τηγανίτα είναι πιο πιθανό να σκιστεί.
Γιατί κολλάνε οι τηγανίτες
Συχνά το ταψί δεν θερμαίνεται αρκετά. Αν ρίξετε το μείγμα σε κρύο ταψί, θα απλωθεί λεπτό και θα κολλήσει.
Το ίδιο το τηγάνι είναι επίσης σημαντικό. Οι τηγανίτες κολλάνε πολύ λιγότερο συχνά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι από τεφλόν ή κεραμικό. Σε ένα συνηθισμένο τηγάνι, αν δεν είναι προετοιμασμένο, το μείγμα θα κολλήσει ακόμα και αν κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.
Ένας άλλος λόγος είναι η λανθασμένη επιλογή του λαδιού. Η μαργαρίνη ή το άλειμμα συνήθως οδηγεί σε κολλήματα λόγω της σύστασής του, αλλά το φυτικό λάδι δημιουργεί ένα προστατευτικό φιλμ μεταξύ της ζύμης και του ταψιού και είναι πολύ πιο κατάλληλο.
Τώρα που αντιμετωπίσαμε το γιατί σκίζονται οι τηγανίτες, θυμηθείτε την καθολική συνταγή με απλές συμβουλές για το τι πρέπει να κάνετε αν οι τηγανίτες σας κολλήσουν στο τηγάνι και σκιστούν.
Συνταγή για τηγανίτες εργασίας
Ρίξτε 2 φλιτζάνια (περίπου 300 γρ. συνολικά) αλεύρι σε 500 ml ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας έντονα, ρίχνετε 1,5 φλιτζάνι βραστό νερό, ώστε να μη δημιουργηθούν σβώλοι.
Προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (αυτό είναι για γλυκό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη αν προτιμάτε) και 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη ζύμη να “ξεκουραστεί” για 1 ώρα.
Ζεσταίνετε πολύ καλά το τηγάνι. Πριν από κάθε τηγανίτα, λαδώστε την ελαφρά με μια πετσέτα ή με ένα ειδικό πινέλο. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Πρακτικές συμβουλές
Θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε ορισμένα σημεία της συνταγής, καθώς αυτά θα καθορίσουν σε μεγάλο βαθμό το αποτέλεσμα του μαγειρέματος.
Πρώτον, το τηγάνι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρό, ώστε το μείγμα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και οι τηγανίτες να μην κολλάνε.
Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου και ζεστό (ιδανικά βραστό) νερό για την ανάμειξη. Αλλά πριν πάρετε το τηγάνι, αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 30-60 λεπτά, ώστε να διογκωθεί η γλουτένη στο αλεύρι.
Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει τη σωστή συνοχή. Θα πρέπει να είναι σαν υγρή ξινή κρέμα ή, αν προτιμάτε, παχύρρευστη ryazhenka. Οι ακριβείς αναλογίες δεν είναι απαραίτητες, αλλά δεν πρέπει να αποκλίνετε πολύ από αυτές.
Ζεσταίνετε καλά το τηγάνι πριν ρίξετε την πρώτη δόση του ζυμαριού και το λαδώνετε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο, άοσμο φυτικό λάδι.
Σχόλια:
