Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Με την πάροδο του χρόνου, ή κάτω από ορισμένες συνθήκες, το σκόρδο θα αρχίσει να βγάζει νέους βλαστούς
Πολλοί άνθρωποι πετάνε το σκόρδο που έχει βλαστήσει, θεωρώντας το επικίνδυνο. Μπορεί όμως πραγματικά να είναι επιβλαβές για την υγεία; Η απάντηση δεν είναι τόσο προφανής όσο φαίνεται. Ο ιστότοπος Health αναφέρει ότι: “Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα που έχουν αναπτυχθεί στο παρελθόν.
Είναι ασφαλές να τρώτε φυτρωμένο σκόρδο;
Με την πάροδο του χρόνου ή κάτω από ορισμένες συνθήκες, το σκόρδο αρχίζει να βγάζει νέο βλαστό. Αυτός ο πράσινος βλαστός είναι ο πρώιμος βλαστός του φυτού σκόρδου. Μπορεί να τον δείτε καθώς βγαίνει από την κορυφή της σκελίδας ή να παρατηρήσετε το πράσινο κέντρο όταν κόβετε το σκόρδο.
Το σκόρδο βλαστάνει αν εκτεθεί σε υπερβολική υγρασία, φως ή θερμότητα, προκαλώντας την ανάπτυξη ενός νέου φυτού.
Το σκόρδο που έχει βλαστήσει είναι ασφαλές για κατανάλωση εάν δεν έχει αλλοιωθεί. Ένα πράσινο φύτρωμα είναι κυρίως σημάδι παρατεταμένης αποθήκευσης και όχι ποιότητας.
Εάν οι σκελίδες είναι ακόμα σφικτές και δεν υπάρχει μούχλα, γλίτσα ή ξένη οσμή πάνω τους, τότε το σκόρδο αυτό είναι ασφαλές για κατανάλωση. Είναι σημαντικό ότι το σκόρδο που έχει βλαστήσει δεν γίνεται τοξικό.
Το Journal of Agricultural and Food Chemistry αναφέρει ότι το βλαστημένο σκόρδο μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα ορισμένων αντιοξειδωτικών ενώσεων. Οι ανησυχίες για την ασφάλεια προκύπτουν μόνο όταν το σκόρδο παρουσιάζει σαφή σημάδια αλλοίωσης, όχι μόνο λόγω της φύτρωσης.
Διαφέρει η γεύση
Το φυτρωμένο σκόρδο έχει πιο πικρή ή πικάντικη γεύση από το φρέσκο σκόρδο. Η πικράδα συγκεντρώνεται στους ίδιους τους πράσινους βλαστούς. Μπορεί να παρατηρηθεί περισσότερο σε ωμά πιάτα, όπως σάλτσες σαλάτας, πέστο ή aioli. Στα μαγειρεμένα πιάτα, η πικράδα είναι συνήθως πιο ήπια και μπορεί να περάσει απαρατήρητη.
Αν σας απασχολεί η γεύση, αφαιρέστε το πράσινο φύτρο. Ωστόσο, εάν το σκόρδο έχει εξαιρετικά πικρή γεύση, έχει αλλάξει υφή ή έχει δυσάρεστη οσμή, είναι καλύτερο να το απορρίψετε.
Πότε πρέπει να απορρίψετε το σκόρδο
Αν και το βλαστημένο σκόρδο είναι γενικά ασφαλές, υπάρχουν φορές που πρέπει να απορρίπτεται, συγκεκριμένα:
- μούχλα ή χνούδι στις σκελίδες,
- μαλακή, πολτώδης ή ολισθηρή υφή,
- έντονη ξινή ή σάπια οσμή.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, το σκόρδο μπορεί να περιέχει βακτήρια ή μούχλα που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.
Πώς να αποθηκεύετε το σκόρδο για να αποφύγετε το φύτρωμα
Οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης μπορούν να επιβραδύνουν τη βλάστηση και να διατηρήσουν την ποιότητα του σκόρδου. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:
- αποθηκεύστε ολόκληρα κεφάλια – αποθηκεύστε τα σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος, όπως σε ένα ντουλάπι, σε έναν πάγκο μακριά από θερμότητα ή σε ένα κεραμικό δοχείο σκόρδου που επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα,
- αποφύγετε τα αεροστεγή δοχεία – οι σφραγισμένες πλαστικές σακούλες ή τα αεροστεγή δοχεία διατηρούν την υγρασία και μπορούν να επιταχύνουν τη βλάστηση και την ανάπτυξη μούχλας,
- αποφύγετε το ψυγείο – η ψύξη μπορεί να φαίνεται σαν ένας τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του, η υγρασία στο ψυγείο μπορεί στην πραγματικότητα να προκαλέσει την ταχύτερη βλάστηση του σκόρδου,
- επιλέξτε φρέσκο σκόρδο στο κατάστημα – αγοράστε βολβούς που φαίνονται βαρείς για το μέγεθός τους και έχουν παχιά φλούδα,
- αποθηκεύστε σωστά το καθαρισμένο σκόρδο – αν είναι καθαρισμένο ή ψιλοκομμένο, βάλτε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το γρήγορα, ή καταψύξτε το για μεγαλύτερη αποθήκευση.
