Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Για όσους έχουν κουραστεί να πνίγονται στο φρέσκο φιλέτο, υπάρχει μια στοιχειώδης λύση
Το στήθος κοτόπουλου έχει μια ατυχή φήμη ως ένα κρέας που συχνά γίνεται ξηρό και σκληρό όταν μαγειρεύεται. Αυτό συμβαίνει για διάφορους λόγους, αλλά ο πιο σημαντικός είναι ότι έχουν φυσικά λιγότερα λιπαρά από τα άλλα μέρη του κοτόπουλου. Αυτό είναι σπουδαία είδηση για τους καταναλωτές που έχουν συνείδηση της υγείας τους, αλλά συχνά οδηγεί σε άνοστα πιάτα, καθώς το λίπος είναι αυτό που βοηθά να αναδειχθεί και να μεταφερθεί η γεύση και το άρωμα. Το κόλπο είναι να επαναφέρετε στο στήθος κοτόπουλου μια ελεγχόμενη ποσότητα λίπους για μια ισορροπία γεύσης και ωφελειών, γράφει το Mashed. Αν βρίσκετε στο κατάστημα μόνο φιλέτα χωρίς δέρμα και κόκαλα, μη φοβάστε. Ο ευκολότερος τρόπος για να επιστρέψετε το λίπος και τη γεύση στο πουλί είναι να τυλίξετε το στήθος κοτόπουλου σε μπέικον πριν το μαγείρεμα.
Το τύλιγμα λαχανικών και άπαχων κρεάτων σε μπέικον είναι δημοφιλές για κάποιο λόγο: είναι νόστιμο και διατηρεί το φαγητό ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό του. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να τυλιχθεί σε μπέικον για ένα αλμυρό σνακ. Στην περίπτωση του στήθους κοτόπουλου, απλά τυλίξτε το φιλέτο με μια ή δύο φέτες μπέικον, προσούτο ή ακόμα και ζαμπόν, στερεώστε το με οδοντογλυφίδες και στη συνέχεια ψήστε το στο φούρνο ή τηγανίστε το μέχρι να ψηθεί.
Το μπέικον βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο εσωτερικό του κοτόπουλου και το λιωμένο λίπος απορροφάται από το κρέας, με αποτέλεσμα ένα απίστευτα ζουμερό στήθος γεμάτο γεύση.
Τυλίξτε το κοτόπουλο σε μπέικον για το τέλειο αποτέλεσμα
Αφού μάθετε αυτό το απλό κόλπο με το μπέικον, μπορείτε να “ανοίξετε τα φτερά σας” και να δοκιμάσετε πιο τολμηρά σχέδια. Για παράδειγμα, μια συνταγή για κοτόπουλο-βόμβα τυλιγμένο σε μπέικον ή φτιάξτε μια παρτίδα από λωρίδες κοτόπουλου τυλιγμένες σε γλυκό και πικάντικο μπέικον για ένα πάρτι.
Εκτός από το μπέικον, υπάρχουν και μερικές άλλες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να πετύχετε κάθε φορά ένα ζουμερό στήθος. Μια αγαπημένη συμβουλή από τη διάσημη μαγείρισσα Aina Garten είναι να υποβράσετε ελαφρώς το κοτόπουλο (κυριολεκτικά μερικά λεπτά), να το βγάλετε από το φούρνο ή από την κουζίνα, να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να “ξεκουραστεί” για περίπου 10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο κοτόπουλο να ψηθεί μέσω της υπολειπόμενης θερμότητας και να φτάσει σε μια απολύτως ασφαλή θερμοκρασία.
Σε αυτό το σημείο είναι χρήσιμο ένα θερμόμετρο κρέατος. Το κλειδί είναι να μην κάνετε λάθη κατά τη μέτρηση: βάζετε πάντα τον αισθητήρα στο πιο παχύ μέρος του κοτόπουλου και στοχεύετε σε θερμοκρασία 74°C.
Άλλες σχετικά απλές μέθοδοι για να αποκτήσετε ένα ζουμερό στήθος περιλαμβάνουν την εμβάπτιση σε άλμη ή το μαρινάρισμα. Αυτές οι τεχνικές βοηθούν να εμποτιστεί το κοτόπουλο με υγρασία και γεύση στο μέγιστο δυνατό βαθμό. Και όταν χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με το τύλιγμα με μπέικον, θα έχετε ενδεχομένως το πιο γευστικό και ζουμερό στήθος κοτόπουλου που έχετε μαγειρέψει και δοκιμάσει ποτέ.
Σχόλια:
