Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Ο βασικός κανόνας που θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τα συνηθισμένα λάθη κατά το μαγείρεμα των ψαριών
Όταν τηγανίζετε ψάρια, ακόμη και οι έμπειρες οικοδέσποινες κάνουν συχνά λάθη που επηρεάζουν τη γεύση, τη συνοχή και το άρωμα. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι η μη σωστή χρήση του καπακιού. Μοιάζει με μικροπράγμα, αλλά μπορεί να καταστρέψει εντελώς το πιάτο, στερώντας από τα έτοιμα κομμάτια ψαριού την πολυπόθητη τραγανή κρούστα.
Πώς να τηγανίζετε σωστά τα ψάρια – με ή χωρίς καπάκι
- Γιατί το καπάκι μπορεί να χαλάσει το πιάτο. Εάν καλύπτετε τα ψάρια με καπάκι όταν τα τηγανίζετε, δημιουργείται ένα μαξιλάρι υδρατμών στο εσωτερικό του τηγανιού. Ως εκ τούτου, τα κομμάτια δεν τηγανίζονται, αλλά μαγειρεύονται. Αντί για μια καβουρδισμένη κρούστα, έχετε μια μαλακή και υδαρή επιφάνεια που διαλύεται εύκολα. Επιπλέον, η υπερβολική υγρασία κάνει τη γεύση λιγότερο έντονη και τη μυρωδιά ψαριού πιο έντονη, κάτι που δεν αρέσει σε όλους.
- Όταν το καπάκι είναι απολύτως περιττό. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος στο λάδι, όταν είναι σημαντικό για εσάς να έχετε τραγανή κρούστα και σφιχτή υφή, ένα καπάκι θα σας εμποδίσει μόνο. Ο ανοιχτός αέρας επιτρέπει στο ψάρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό του.
- Πότε είναι εντάξει να σκεπάσετε. Υπάρχει μόνο μία εξαίρεση – αν έχετε ήδη τηγανίσει το ψάρι μέχρι να χρυσίσει από τις πλευρές και θέλετε να το μαγειρέψετε στην εντέλεια σε ελάχιστη φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βάλετε το καπάκι, αλλά μόνο αφού το ψάρι έχει ήδη ροδίσει. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη ζουμερότητα των μεγάλων κομματιών χωρίς να τα μετατρέψετε σε στιφάδο.
- Μια συμβουλή που εγγυάται ένα τέλειο αποτέλεσμα. Τηγανίστε το ψάρι σε μέτρια φωτιά χωρίς να το γυρίσετε. Όταν εμφανιστεί ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα στην επιφάνεια, γυρίστε το προσεκτικά και αφήστε την άλλη πλευρά να ροδίσει με τον ίδιο τρόπο. Μόνο τότε χαμηλώνετε τη φωτιά και, αν χρειάζεται, σκεπάζετε για λίγο με ένα καπάκι.
