Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Με τι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό, επειδή η βάση λαχανικών θα χαλάσει τη γεύση του κύριου πιάτου.
Το τηγάνισμα αποτελεί σημαντική βάση για πολλά πιάτα: σούπες, μπορς, σάλτσες και μαγειρευτά. Καθορίζει τη γεύση, δημιουργεί βάθος γεύσης και κάνει το πιάτο πιο έντονο. Συχνά όμως, προκειμένου να προσθέσουν κάτι που θα βελτιώσει τη γεύση, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συστατικά που κάνουν τη βάση των λαχανικών βαριά και πικρή.
Εμείς σας λέμε ποια προϊόντα χαλάνε πραγματικά τη γεύση του ψητού και γιατί.
Ποια τρόφιμα δεν πρέπει να προστίθενται στο τηγάνισμα
- Το σκόρδο προστίθεται πολύ σύντομα. Το σκόρδο είναι το αγαπημένο συστατικό όλων μας, αλλά συμπεριφέρεται μάλλον ιδιότροπα σε ένα τηγάνι. Αν το ρίξετε μαζί με κρεμμύδια ή καρότα, καίγεται γρήγορα και γίνεται πικρό. Η καμένη γεύση του σκόρδου διακόπτει τη γεύση των λαχανικών και κάνει το ψητό σκληρό. Θα πρέπει να προστίθεται στο τέλος ή απευθείας στο τελικό πιάτο, ώστε να δίνει ευχάριστη γεύση και να μην χαλάει τη βάση των λαχανικών.
- Αλεύρι. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μια κουταλιά αλεύρι στο τηγάνισμα, πιστεύοντας ότι έτσι το πιάτο θα γίνει πιο παχύρρευστο και πλούσιο. Στην πραγματικότητα, το αλεύρι συχνά δημιουργεί μια δυσάρεστη κολλώδη γεύση κατά το ψήσιμο και δεν ψήνεται καλά με τα λαχανικά. Εμποδίζει τα καρότα να καραμελώσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν μαλακά και γλυκά. Είναι προτιμότερο να προσθέσετε το αλεύρι ξεχωριστά, αραιωμένο σε νερό, ή να εγκαταλείψετε εντελώς την ιδέα.
- Προετοιμασμένα καρυκεύματα και κύβοι. Οι οικοδέσποινες συχνά πιστεύουν ότι τα έτοιμα μείγματα μπαχαρικών θα κάνουν το ψητό πιο έντονο. Στην πραγματικότητα, αυτά τα πρόσθετα έχουν μια έντονη συνθετική οσμή που υπερκαλύπτει τη γεύση των ψητών λαχανικών. Οι κύβοι ζωμού ή τα καρυκεύματα με ενισχυτικά γεύσης είναι ιδιαίτερα κακά, μπορούν να αλλοιώσουν τη γεύση της βάσης των λαχανικών.
Σχόλια:
