Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε αυτό το πλιγούρι
Το κουσκούς, το οποίο προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική, είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό πιάτο που αξίζει μεγαλύτερης προσοχής. Είναι ένα νόστιμο και ανακουφιστικό πιάτο που ταιριάζει με κρέας και λαχανικά. Γι’ αυτό ο ειδικός David David Davidoff μίλησε στο The Takeout για τον καλύτερο τρόπο προετοιμασίας του κουσκούς.
Σύμφωνα με τον ίδιο, υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος του κουσκούς. Ο πρώτος είναι η παραδοσιακή μαροκινή μέθοδος, η οποία χρησιμοποιεί ένα ειδικό σκεύος που ονομάζεται couscousier για να μαγειρέψει το συστατικό. Ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειρες εκτός Βόρειας Αφρικής είναι πιθανό να επιλέξουν τη σύγχρονη μέθοδο.
“Πρώτα πρέπει να βάλετε το κουσκούς σε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα και να το αλατοπιπερώσετε ελαφρά, συνήθως με μια πρέζα αλάτι και μια σταγόνα ελαιόλαδο ή βούτυρο για να μην κολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους. Στη συνέχεια, βράζετε νερό ή ζωμό, το ρίχνετε πάνω από το κουσκούς και το σκεπάζετε αμέσως με ένα καπάκι. Όταν οι κόκκοι απορροφήσουν το υγρό, αφαιρέστε το καπάκι και χαλαρώστε απαλά το κουσκούς με ένα πιρούνι. Αφού το χαλαρώσετε, αφήστε το να σταθεί για ένα ή δύο λεπτά ακόμα και θα γίνει απόλυτα ελαφρύ και αέρινο”, διαβεβαίωσε ο Davydov.
Οι ειδικοί λένε ότι είναι σημαντικό να μην διακόπτετε τη διαδικασία του ατμού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
“Το στάδιο της στάσης είναι σημαντικό επειδή το κουσκούς δεν τελειώνει το μαγείρεμα τη στιγμή που το χτυπάει το ζεστό νερό- συνεχίζει να απορροφά υγρασία καθώς στέκεται. Εάν αφαιρέσετε το καπάκι ή ανακατέψετε πολύ σύντομα, διακόπτετε αυτή τη διαδικασία και η υφή του μπορεί να γίνει κολλώδης ή ανομοιόμορφη”, δήλωσε ο ειδικός.
Ο Davydov έδωσε επίσης μερικές συμβουλές για τη γεύση.
“Το μαγείρεμα του κουσκούς σε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου αντί για κανονικό νερό του δίνει αμέσως περισσότερο βάθος και θερμότητα. Μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου ή λίγο βούτυρο προσθέτει πλούτο και εμποδίζει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους, σχεδόν σαν να επαλείφουμε τα ζυμαρικά πριν προσθέσουμε σάλτσα”, εξήγησε.
Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα, όπως κουρκουμά, κύμινο, κόλιανδρο και μαϊντανό.
“Μετά τον ατμό, σε πολλούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν ξύσμα ή χυμό λεμονιού ή να χρησιμοποιούν καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς για υφή. Τα αποξηραμένα φρούτα, όπως οι σουλτανίνες ή οι χουρμάδες, προσθέτουν μια διακριτική γλυκύτητα που εξισορροπεί τα αλμυρά μαγειρευτά ή τα ψητά λαχανικά”, δήλωσε ο ειδικός.
Σύμφωνα με τον ίδιο, το κουσκούς ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα.
“Το κλειδί είναι να δείτε το κουσκούς ως βάση που τονίζει τη γεύση και όχι να την ανταγωνίζεται. Σερβίρετέ το με λαχανικά στον ατμό για ένα κλασικό πιάτο ή προσθέστε λίγη εκλέπτυνση προσθέτοντας αρνίσιο ταγάνι”, συμβουλεύει ο Davydov.
