Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μυστικό για τέλειες πίτες είναι η ποσότητα της μαγιάς. Αλλά αυτή είναι μια λανθασμένη αντίληψη.
Ξοδέψατε δύο ώρες στην κουζίνα, αγοράσατε τα καλύτερα σπιτικά αυγά και το πιο ακριβό αλεύρι, αλλά το αποτέλεσμα ήταν αντί για φουσκωτά “σύννεφα” να έχετε στεγνά “πέλματα” ή ταλαιπωρημένα κουλουράκια; Ποιο λάθος κατά την προετοιμασία των αρτοσκευασμάτων μπορεί να χαλάσει το αποτέλεσμα, γράφει το RBC-Ukraine.
Ο κύριος “δολοφόνος” της χαλαρής ζύμης
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μυστικό των τέλειων πιτών βρίσκεται στην ποσότητα της μαγιάς. Αλλά αυτό είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Η πραγματική λεπτομέρεια που τα χαλάει όλα είναι το θερμοκρασιακό σοκ των συστατικών.
Το πιο συνηθισμένο πράγμα που κάνουμε είναι να παίρνουμε κρύα αυγά από το ψυγείο και να τα προσθέτουμε σε ζεστό γάλα και μαγιά, ή το αντίστροφο, να ρίχνουμε τη μαγιά σε πολύ ζεστό γάλα, ελπίζοντας ότι έτσι θα “δουλέψει πιο γρήγορα”.
Να θυμάστε ότι οι ζύμες είναι ζωντανοί οργανισμοί. Αν η θερμοκρασία του υγρού ξεπεράσει τους 40°C, απλά πεθαίνουν. Η ζύμη δεν θα φουσκώσει, όσο κι αν την “καλοπιάσετε”.
Αν τα υλικά είναι πολύ κρύα, τα λίπη (βούτυρο, αυγά) δεν θα επιτρέψουν στη γλουτένη του αλεύρου να αναπτυχθεί σωστά και θα καταλήξετε με μια βαριά, σβόλικη μάζα.
5 κρίσιμα λάθη που κάνουν τις πίτες σας “λαστιχένιες”
Εκτός από τη θερμοκρασία, υπάρχουν και μερικές άλλες αποχρώσεις που εμποδίζουν τα ψημένα σας προϊόντα να γίνουν θρυλικά:
Περίσσεια αλεύρου
Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη ατυχία. Όταν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας, προσθέτουμε όλο και περισσότερο. Σταματήστε! Η ζύμη της πίτας θα πρέπει να παραμείνει ζωντανή και ελαφρώς κολλώδης. Για να μην κολλάει στα χέρια σας, αλείψτε τα με λάδι αντί να τα πασπαλίζετε με αλεύρι.Χρήση κρύων αυγών
Το κρύο καταστρέφει τη δομή του γαλακτώματος ζύμης. Βγάλτε όλα τα τρόφιμα 2 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Βιασύνη κατά τη διάρκεια του σταδίου του ψησίματος
Το ψήσιμο δεν ανέχεται τη φασαρία. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει τουλάχιστον δύο φορές: πρώτον στο μπολ και δεύτερον με τις πίτες που έχουν ήδη σχηματιστεί απευθείας στο ταψί (τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν από το φούρνο). Αν αγνοήσετε αυτό το βήμα, τα μπιφτέκια θα σπάσουν ή θα είναι σκληρά.
Πολύ ζάχαρη
Φαίνεται ότι όσο πιο γλυκιά τόσο το καλύτερο; Όχι. Η υπερβολική ζάχαρη επιβραδύνει τη ζύμωση και προκαλεί το κάψιμο του κάτω μέρους των αρτοσκευασμάτων πιο γρήγορα από ό,τι μπορεί να ψηθεί το μεσαίο μέρος.
Μαρασμοί
Η ζύμη ζύμης φοβάται ακόμη και μια ελάχιστα αισθητή κίνηση κρύου αέρα. Κλείστε τα παράθυρα στην κουζίνα – η ζεστασιά και η σταθερή θερμότητα είναι το κλειδί της επιτυχίας.
Σχόλια:
