Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Είναι καλύτερο να σερβίρετε τηγανίτες αμέσως – ζεστό και αρωματικό
Η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να εκπλήξετε τον αγαπημένο σας όχι με κοινότυπα γλυκά, αλλά με ένα εκλεκτό επιδόρπιο με γαλλική γοητεία. Οι τηγανίτες Crepe Suzette συνδυάζουν ντελικάτο κουρκούτι, άρωμα πορτοκαλιού, κρέμα και σάλτσα καραμέλας.
Τη συνταγή του γλυκού μοιράζεται το RBC-Ukraine με αναφορά σε ανάρτηση του διάσημου σεφ Volodymyr Yaroslavskyy στο Instagram.
Συνταγή
Συστατικά για τηγανίτες (περίπου 14 τεμάχια)
- 200 γρ,
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι,
- 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
- 35 g ζάχαρη,
- 2 αυγά,
- πρέζα αλάτι,
- 325 γραμμάρια ζεστό γάλα,
- 25 g φυτικό λάδι,
- 25 g βούτυρο.
Προετοιμασία:
- Πρώτα ανακατεύουμε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Είναι προτιμότερο να κοσκινίσετε το αλεύρι – αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο αέρινη.
- Ζεσταίνετε ξεχωριστά το δεύτερο μέρος του γάλακτος σχεδόν μέχρι βρασμού και το ρίχνετε στο μείγμα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το φυτικό λάδι – θα πρέπει να έχετε μια λεία, υγρή ζύμη χωρίς σβώλους.
- Τηγανίστε λεπτές τηγανίτες σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Βγαίνουν πολύ τρυφερές, γι’ αυτό γυρίστε τις προσεκτικά.
Κουστάρδα: κάνει το επιδόρπιο ιδιαίτερα ντελικάτο.
- 400g γάλα,
- 2 κρόκοι,
- 1 αυγό,
- 80 g ζάχαρη + 10 g ζάχαρη βανίλια,
- 40 g άμυλο,
- 40 g βούτυρο.
Προετοιμασία:
- Ζεστάνετε το γάλα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το άμυλο και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να πάρει βράση και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να πήξει.
- Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να κρυώσει.
Σάλτσα πορτοκαλιού με νότες καραμέλας
Απαιτείται:
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι,
- 75 g ζάχαρη,
- 70 g βούτυρο,
- 250-300 g χυμό πορτοκαλιού,
- 75 g λικέρ πορτοκάλι.
Λιώστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά. Ρίχνετε το χυμό σε πολλές δόσεις, προσθέτετε το ψιλοκομμένο ξύσμα και βράζετε τη σάλτσα μέχρι να γίνει περίπου τριπλάσια σε όγκο.
Τοποθετήστε τις τηγανίτες μέσα στη σάλτσα, ζεστάνετε και από τις δύο πλευρές, προσθέστε το λικέρ και φλαμπέρετε απαλά. Αν δεν χρησιμοποιήσετε λικέρ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρούμι ή κονιάκ.
Πώς να σερβίρετε την Crêpe Suzette
Οι κρέπες σερβίρονται καλύτερα αμέσως – ζεστά και γευστικά. Ορισμένοι μάγειρες τις ετοιμάζουν χωρίς κρέμα και τις ολοκληρώνουν με μια μπάλα παγωτό, αλλά η κρέμα κάνει την υφή τους ακόμα πιο λεπτή.
Ένα τέτοιο επιδόρπιο θα μετατρέψει εύκολα μια συνηθισμένη βραδιά σε εορταστική και θα φέρει: λίγος χρόνος, γεύση εσπεριδοειδών και η κατάλληλη διάθεση αρκούν για μια ατμόσφαιρα εστιατορίου.
Σχόλια:
