Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Είναι η γιαγιά σας μεγάλη αρτοποιός; Υπάρχει λόγος γι’ αυτό.
Αυτές οι συμβουλές δεν απαιτούν πολλή προσπάθεια, ενέργεια ή χρήματα και μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά στην επόμενη παρτίδα των brownies ή των scones σας. Δεν θα θέλετε να τις ξεχάσετε την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στην κουζίνα.
Είναι η γιαγιά σας μεγάλη αρτοποιός; Υπάρχει λόγος για τον οποίο. Όχι μόνο φτιάχνει με αγάπη για την οικογένεια και τους φίλους της, αλλά πιθανώς χρησιμοποιεί κάποιες παλιές συμβουλές ψησίματος που πολλοί άνθρωποι φαίνεται να έχουν ξεχάσει για τα μπισκότα και τα κέικ που φέρουν την υπογραφή της.
Το GoodHousekeeping μιλάει για δοκιμασμένες και αληθινές συμβουλές που έχουν αντέξει στο χρόνο.
Εκχύλισμα βανίλιας με το μάτι
Οι περισσότερες συνταγές ψησίματος χρειάζονται εκχύλισμα βανίλιας, είτε πρόκειται για ένα κουταλάκι του γλυκού είτε για δύο. Αντί να χρησιμοποιείτε μια ακριβή μέτρηση, σκεφτείτε να μετρήσετε τη βανίλια με την καρδιά.
Οι αρτοποιοί ενδιαφέρονται πολύ για ακριβείς μετρήσεις, αλλά είναι απολύτως εντάξει να μετράτε τη βανίλια με τον τρόπο που το έκανε η γιαγιά σας – με το μάτι.
Χτυπήστε με μια φόρμα για κέικ πριν το ψήσιμο
Θυμηθείτε να χτυπήσετε ελαφρά τη φόρμα για κέικ στον πάγκο πριν το ψήσιμο. Αυτό βοηθά να σπάσουν τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να έχουν παγιδευτεί στο μείγμα, οι οποίες θα μπορούσαν να αφήσουν μια τρύπα στο εσωτερικό του κέικ σας.
Τυλίξτε τη φόρμα με μια λωρίδα κέικ
Δοκιμάστε να μουλιάσετε λωρίδες κέικ σε νερό και να τις τυλίξετε γύρω από τη φόρμα για κέικ. Αυτό κάνει το ψήσιμο πιο ομοιόμορφο μονώνοντας τις άκρες.
Επικαλύψτε τα μούρα σε αλεύρι
Για κέικ και μάφιν με φρούτα, θα πρέπει να κυλήσετε τα μούρα σε λίγο αλεύρι πριν τα προσθέσετε στο μείγμα. Αυτό θα αποτρέψει τα μούρα από το να βυθιστούν στον πάτο και επίσης θα απλώνονται λιγότερο στο μείγμα.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς.
Αν και μπορεί να θέλετε να δαγκώσετε το νόστιμο μπισκότο σας αμέσως μόλις βγει από το φούρνο, θα πρέπει πραγματικά να το αφήσετε να κρυώσει. Αφήνοντάς το να κρυώσει εντελώς θα έχετε ως αποτέλεσμα μια καλύτερη υφή και ένα πιο γευστικό επιδόρπιο, ανεξάρτητα από το είδος του. Μπορείτε να αφήσετε τα πιάτα να κρυώσουν για μερικές ώρες πριν τα κόψετε σε φέτες ή πριν τα σερβίρετε.
Κάντε το τεστ με την οδοντογλυφίδα για κέικ και μπράουνις
Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το τεστ οδοντογλυφίδας για κέικ και μπράουνις.
Ένα τέλεια ψημένο κέικ θα πρέπει να έχει μερικά υγρά ψίχουλα κολλημένα στην οδοντογλυφίδα, παρά ένα μουσκεμένο μείγμα ή ένα εντελώς καθαρό δέντρο. Αυτά τα μικρά, υγρά ψίχουλα υποδεικνύουν τη σωστή ετοιμότητα, ενώ διασφαλίζουν ότι το κέικ δεν θα στεγνώσει από το υπερβολικό ψήσιμο, και ο καθένας μπορεί εύκολα να το κάνει αυτό.
Μην ανοίγετε το φούρνο πολύ νωρίς
Παρόλο που μπορεί να θέλετε να βγάλετε τα ψημένα προϊόντα σας από το φούρνο όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ανοίγοντας την πόρτα πολύ νωρίς, η θερμότητα διαφεύγει, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει το βύθισμα των κέικ ή το ανομοιόμορφο ψήσιμο. Περιμένετε μέχρι να σταθεροποιηθεί η δομή πριν ελέγξετε, ειδικά για κέικ και ευαίσθητα γλυκά.
Χρησιμοποιήστε κρύο αλεύρι και βούτυρο για σφολιάτες
Αν σκοπεύετε να φτιάξετε κρουασάν ή άλλα σφολιάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρύο αλεύρι και βούτυρο. Ο ατμός που δημιουργεί το βούτυρο καθώς λιώνει αργά στο φούρνο θα δώσει στο προϊόν σας στρώματα σφολιάτας. Επίσης, φροντίστε να σκουπίζετε τα χέρια σας με πολύ κρύο νερό πριν πιάσετε τη ζύμη.
Αποθηκεύστε τα μπισκότα με φέτες ψωμιού
Η γιαγιά σας δεν τρελαινόταν να αποθηκεύει τα μπισκότα δίπλα στο ψωμί όταν ήσασταν παιδί. Το φρέσκο ψωμί περιέχει περισσότερη υγρασία από τα μπισκότα, οπότε η τοποθέτηση μιας φέτας ψωμιού στο βάζο με τα μπισκότα σας δημιουργεί ένα περιβάλλον ελεγχόμενης υγρασίας που διατηρεί τα μπισκότα μαλακά αλλά όχι μουσκεμένα ή μπαγιάτικα. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για μαλακά μπισκότα, όπως μπισκότα με σοκολάτα ή μπισκότα βρώμης, και παρατείνει τη φρεσκάδα τους για αρκετές ημέρες.
Αφήστε το βούτυρο κατά τη διάρκεια της νύχτας
Παρόλο που είναι πιο βολικό να λιώνετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι καλύτερο να το αφήνετε όλη τη νύχτα και όχι στο ψυγείο. Αυτή είναι μια παλιά συμβουλή, επειδή ακόμη και πριν την ύπαρξη των μικροκυμάτων, με αυτόν τον τρόπο μαλακώνει το βούτυρο! Και εξακολουθεί να είναι ο κύριος τρόπος για να έχετε απόλυτα μαλακό βούτυρο. Το βούτυρο θα μαλακώσει φυσικά σε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εξασφαλίζοντας ότι θα μαλακώσει ομοιόμορφα, χωρίς λιωμένα μέρη, και θα λειτουργήσει καλύτερα σε συνταγές που απαιτούν μαλακό βούτυρο.
Αλεύρι με κουτάλι
Η υπερβολική ποσότητα αλευριού είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους λόγους για τους οποίους τα αρτοσκευάσματα γίνονται ξηρά ή πυκνά. Το αλεύρι δεν πρέπει ποτέ να χύνεται μέσα σε κύπελλο μέτρησης. Αντ’ αυτού, βάλτε το αλεύρι ελαφρά με κουτάλι στο δοχείο μέτρησης και ισιώστε το με την επίπεδη άκρη.
Σχόλια:
