Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Θα είστε σε θέση να προετοιμάσετε ένα αριστούργημα εστιατορίου από απλά προϊόντα που έχετε ήδη στην κουζίνα σας
Είναι δύσκολο να ξεπεράσετε τον κλασικό συνδυασμό γλυκού και τάρτας που προσφέρουν μόνο τα επιδόρπια εσπεριδοειδών. Ανάμεσα στις πολλές συνταγές για “ηλιόλουστα” γλυκά, υπάρχει μία που παραμένει σταθερή αγαπημένη τόσο στους αρτοποιούς όσο και στους γευσιγνώστες. Αν δεν έχετε φτιάξει ακόμα αυτή την κλασική πίτα με μαρέγκα λεμονιού, ξέρετε ότι αυτή η συνταγή πετυχαίνει το στόχο, γράφει το Southern Living.
Πρόκειται για μια δοκιμασμένη και αληθινή εκδοχή ενός κλασικού πιάτου. Χωρίς φιοριτούρες, μόνο η γνωστή απλότητα τελειοποιημένη για εγγυημένα αποτελέσματα. Υπάρχει μια τέλεια ισορροπία εδώ: ξινή και πικάντικη, γλυκιά και κρεμώδης, ελαφριά και αέρινη. Αυτή η πίτα θα είναι το επίκεντρο κάθε τραπεζιού.
Τι κάνει αυτή τη συνταγή ξεχωριστή
- Απλός κατάλογος συστατικών. Σχεδόν τα πάντα υπάρχουν ήδη στην κουζίνα σας: ζάχαρη, αυγά, λεμόνια, γάλα, βούτυρο και άμυλο. Χρειάζονται λίγα λεπτά για την προετοιμασία.
- Τεχνολογία ακριβείας. Το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στις λεπτομέρειες. Η κρέμα λεμονιού πρέπει να είναι απόλυτα λεία και η μαρέγκα πρέπει να είναι αφράτη και χωρίς σβώλους ζάχαρης. Οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να το πετύχετε αυτό χωρίς κόπο.
- “Χιλιόμετρα” λεπτεπίλεπτης μαρέγκας. Το επιδόρπιο φαίνεται τόσο εντυπωσιακό όσο και η γεύση του. Το ψηλό χρυσό καπάκι μαρέγκας σε συνδυασμό με το φωτεινό στρώμα λεμονιού δημιουργεί μια εντυπωσιακή αντίθεση.
Συνταγή
Συστατικά:
Γέμιση λεμονιού:
- 300 γρ,
- 40 g άμυλο αραβοσίτου,
- 1 πρέζα αλάτι,
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών,
- 420 ml πλήρες γάλα,
- 120 ml φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού,
- 45 γραμμάρια βούτυρο,
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
Ψηλή μαρέγκα:
- 6 μεγάλα ασπράδια αυγών,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τρυγία (μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ),
- 100 g ζάχαρη,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
Προαιρετικά:
- 1 έτοιμη ψημένη βάση πίτας (διαμέτρου 23 εκατοστών).
Προετοιμασία:
- Προετοιμάστε το φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F).
- Προετοιμασία της γέμισης: Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο (όχι αλουμινίου!), ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το άμυλο και το αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με το γάλα και το χυμό λεμονιού. Ρίχνετε σταδιακά το μείγμα των αυγών στα ξηρά υλικά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (περίπου 9 λεπτά). Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και σιγοβράστε για 1 λεπτό ακριβώς, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε το βούτυρο και το ξύσμα μέχρι να γίνει λείο.
- Γέμιση: Ρίξτε το ζεστό τυρόπηγμα στην προετοιμασμένη βάση πίτας.
- Προετοιμασία της μαρέγκας: Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με το τάρταρο με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά), συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνουν σκληρές κορυφές και να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη (2-4 λεπτά). Προσθέστε τη βανίλια στο τέλος.
- Συναρμολόγηση: Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από τη ζεστή γέμιση, φροντίζοντας να είναι σφιχτά συνδεδεμένη με τις άκρες της κρούστας (για να μην “γλιστρήσει” η μαρέγκα).
- Ψήσιμο: Ψήστε στους 160°C για 20-22 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι κορυφές της μαρέγκας. Κρυώνετε σε σχάρα (περίπου 1 ώρα) και στη συνέχεια αποθηκεύετε στο ψυγείο.
