Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Το μυστικό κρύβεται σε ένα απλό αλλά ελάχιστα γνωστό τέχνασμα της λίπανσης του τηγανιού
Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι οι τέλειες τηγανίτες είναι απλά μια επιτυχημένη συνταγή για το μείγμα. Ωστόσο, το μυστικό κρύβεται σε ένα απλό αλλά ελάχιστα γνωστό κόλπο της λίπανσης του ταψιού. Το RBC-Ukraine σας λέει με τι μπορείτε να λαδώσετε το ταψί για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες κατά το τηγάνισμα.
Τι να χρησιμοποιήσετε για να λαδώσετε
- Φυτικό λάδι. Ουδέτερο στη γεύση και έχει αρκετά υψηλό όριο θερμοκρασίας, ώστε να δημιουργεί ένα ομοιόμορφο προστατευτικό στρώμα για να μην κολλάει. Αξίζει να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στην επιφάνεια πριν από τη θέρμανση.
- Λάδι καρύδας. Μια άλλη επιλογή που λειτουργεί καλά σε μέτρια φωτιά και μπορεί να προσθέσει μια ελαφριά γλυκύτητα.
- Βούτυρο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά δεν είναι ιδανικό. Το λίπος του βουτύρου έχει χαμηλό σημείο καύσης και μπορεί να καεί, με αποτέλεσμα να κολλήσει η τηγανίτα. Γι’ αυτό είναι προτιμότερο να το συνδυάσετε με βούτυρο ή να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ λεπτό στρώμα.
- Αντικολλητικό τηγάνι.Με αυτό το τηγάνι μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του λαδιού ή ακόμα και να το παραλείψετε αν το μείγμα είναι υγρό.
- Ghee (GHI).Είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, δεν καίγεται και οι τηγανίτες θα ροδίσουν καλά.
- Κρεμμύδια και σκόρδο. Μπορείτε να τρίψετε ελαφρά το τηγάνι με μισό κρεμμύδι ή σκόρδο αφού λαδώσετε το τηγάνι. Αυτό δημιουργεί ένα επιπλέον “αντικολλητικό” στρώμα και γεύση.
Πώς εφαρμόζεται
Πριν από τη θέρμανση, απλώστε ένα πολύ λεπτό στρώμα λαδιού σε όλη την επιφάνεια. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα – έτσι μειώνεται η πιθανότητα να κολλήσει.
Μην ρίχνετε πολύ λάδι, καθώς η περίσσεια θα κάνει τις τηγανίτες λιπαρές, ενώ αν δεν υπάρχει αρκετό, μπορεί να κολλήσουν. Συγκεκριμένα, αν έχετε απλώσει πολύ, μπορείτε να αφαιρέσετε την περίσσεια με μια χαρτοπετσέτα από το τηγάνι.
Γιατί οι τηγανίτες σκίζονται κατά το τηγάνισμα
Οι τηγανίτες σκίζονται κατά το τηγάνισμα συνήθως λόγω ενός συνδυασμού τεχνικής και σύνθεσης της ζύμης. Οι κυριότερες αιτίες είναι: Η χρήση της τηγανίτας από το φούρνο, η χρήση της οποίας δεν μπορεί να προκαλέσει την καταστροφή της:
- το κτύπημα είναι πολύ παχύρρευστο – δύσκολα ρίχνεται, οι τηγανίτες είναι παχιές και σκίζονται όταν τις γυρίζετε,
- υπερθερμασμένη σχάρα – οι τηγανίτες καίγονται γρήγορα στην κορυφή, χωρίς να προλαβαίνουν να σχηματίσουν ένα ελαστικό στρώμα,
- ανεπαρκής λίπανση – χωρίς λάδι ή ένα λεπτό στρώμα σπρέι, οι τηγανίτες κολλάνε και σκίζονται όταν γυρίζονται,
- πολύ πρώιμο γύρισμα – εάν η τηγανίτα δεν έχει ακόμη σταθεροποιηθεί, θα σκιστεί όταν γυριστεί. Περιμένετε μέχρι οι άκρες να στεγνώσουν και να μπορούν να απομακρυνθούν εύκολα από το ταψί,
- λεπτές τηγανίτες – οι πολύ λεπτές τηγανίτες σκίζονται πιο εύκολα όταν τις γυρίζετε, ειδικά αν το μείγμα δεν είναι ελαστικό.
Σχόλια:
