Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το μυστικό δεν βρίσκεται μόνο στη γέμιση, αλλά και στη σωστή ζύμη, στο πλάσιμο και στο μαγείρεμα.
Γιατί μερικά ζυμαρικά κρατούν το σχήμα τους και άλλα βράζουν στο τηγάνι; Το μυστικό δεν βρίσκεται μόνο στη γέμιση, αλλά και στη σωστή ζύμη, στο πλάσιμο και στο μαγείρεμα. Το RBC-Ukraine αναφέρει πώς να πλάθετε σωστά τις άκρες των ζυμαρικών ώστε να μην βράζουν ποτέ.
Σωστή προετοιμασία της ζύμης
Ισορροπία νερού και αλεύρου. Για μια σφιχτή και ελαστική ζύμη, είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πολύ νερό. Η μαλακή, υπερβολικά υγρή ζύμη μπορεί εύκολα να διαλυθεί κατά το μαγείρεμα. Θα πρέπει να προσθέτετε νερό σταδιακά και να στοχεύετε σε μια αναλογία 2 μέρη αλεύρι προς 1 μέρος νερό κατά βάρος. Αυτό κάνει τη ζύμη ελαστική και θα κρατήσει το σχήμα της.
Ζύμωμα και ξεκούραση.Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να παραμείνει σκεπασμένη για 15-20 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στη γλουτένη να “χαλαρώσει” και η ζύμη κρατάει καλύτερα το σχήμα της όταν μαγειρεύεται.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά
Για να διατηρήσετε τα ζυμαρικά σε φόρμα, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:
- πάχος και ομοιομορφία– Η ομοιόμορφα τυλιγμένη ζύμη με πάχος περίπου 1-2 mm ψήνεται ομοιόμορφα και ψήνεται λιγότερο,
- καλά διαμορφωμένες άκρες– Αυτό εξασφαλίζει ότι η ζύμη δεν θα βράσει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Μπορείτε να βρέξετε τις άκρες με νερό ή λίγο αυγό και να τις πιέσετε καλά μεταξύ τους,
- γέμιση– η υπερβολική γέμιση κάνει τα ζυμαρικά βαριά και αυξάνει τον κίνδυνο να σκιστούν. Συχνά 1 κουταλάκι του γλυκού ανά ζυμαρικά είναι αρκετό.
Κανόνες μαγειρέματος
- Αρκετός χώρος και νερό. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό στη φωτιά. Αυτό θα επιτρέψει στα ζυμαρικά να επιπλέουν ελεύθερα και να μην κολλάνε μεταξύ τους.
- Αλατισμένο νερό. Εκτός από το αλάτι, συνιστάται η προσθήκη μερικών σταγόνων φυτικού ελαίου στο βραστό νερό – δημιουργεί ένα λεπτό προστατευτικό στρώμα στην επιφάνεια, το οποίο μειώνει το κόλλημα και τον κίνδυνο βρασμού.
- Μην το παραψήσετε. Μόλις τα ζυμαρικά επιπλεύσουν – μαγειρέψτε τα μόνο για λίγα λεπτά (συνήθως 3-7 λεπτά ανάλογα με τη γέμιση), διαφορετικά η ζύμη μπορεί να γίνει πολύ μαλακή.
Είναι σημαντικό να ανακατεύετε απαλά τα ζυμαρικά με ένα κουτάλι τα πρώτα λεπτά αφού τα ρίξετε μέσα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Αν δεν σερβίρετε τα ζυμαρικά αμέσως, μεταφέρετε τα σε ένα ελαφρά λαδωμένο πιάτο για να κολλήσουν μεταξύ τους.
