Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Τα φρέσκα ψάρια συνήθως καταψύχονται πριν φτάσουν στους καταναλωτές
Η κατάψυξη ψαριών είναι μια καλή επιλογή για να έχετε υγιεινές πρωτεΐνες στο χέρι χωρίς να χρειάζεται να προγραμματίσετε εκ των προτέρων ή να τρέξετε στο μαγαζί την τελευταία στιγμή. Ωστόσο, όπως γράφει το Southern Living, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν το συσκευάσετε και το καταψύξετε.
Πόσο καιρό διατηρείται το ψάρι στην κατάψυξη;
Τα φρέσκα ψάρια καταψύχονται συνήθως πριν φτάσουν στους καταναλωτές και μερικές φορές αμέσως μετά την αλίευσή τους από τη θάλασσα.
“Τα περισσότερα παντοπωλεία πωλούν ψάρια που τα παίρνουν κατεψυγμένα, οπότε αν ξέρετε ότι δεν θα μαγειρέψετε το ψάρι αμέσως, ζητήστε από το κατάστημα λιανικής πώλησης να σας προμηθεύσει κατεψυγμένο ψάρι. Τα ψάρια συχνά καταψύχονται αμέσως μετά την εκφόρτωσή τους από το πλοίο, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και πάνω στο πλοίο, οπότε δεν γερνούν σχεδόν καθόλου”, εξηγεί η σεφ Tiffany Swan.
Επειδή οι οικιακοί καταψύκτες δεν είναι συγκρίσιμοι με τους βιομηχανικούς καταψύκτες, ο τρόπος κατάψυξης των ψαριών μπορεί να είναι διαφορετικός.
“Οι καταψύκτες που χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική κατάψυξη ψαριών είναι πολύ κρύοι, οπότε οι κρύσταλλοι πάγου σχηματίζονται πολύ γρήγορα και επομένως είναι πολύ μικροί και λιγότερο πιθανό να καταστρέψουν τα κύτταρα των ψαριών”, δήλωσε ο ειδικός.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα των ψαριών σε λίπος επηρεάζει το πόσο καλά καταψύχονται και ξεπαγώνουν.
“Τα λιπαρά ψάρια καταψύχονται και ξεπαγώνουν καλύτερα και γρηγορότερα από τα άπαχα ψάρια, επειδή το κρέας τους είναι πιο μαλακό”, τόνισε ο Hervé Malivert, Διευθυντής Μαγειρικών Υποθέσεων στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης.
Ωστόσο, τα λιπαρά ψάρια, είπε, έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής στην κατάψυξη, επειδή όσο πιο παχιά είναι, τόσο περισσότερο εκτίθενται ή καταστρέφονται τα κυτταρικά τους τοιχώματα από τους κρυστάλλους πάγου.
“Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λίπος, τα έλαια στα ψάρια μπορούν να οξειδωθούν και να ταγγίσουν στην κατάψυξη, ακόμη και με τις καλύτερες προσπάθειες για την απομάκρυνση του αέρα”, πρόσθεσε ο Swan.
Πώς συσκευάζετε και αποθηκεύετε τα ψάρια στην κατάψυξη;
Ο τρόπος συσκευασίας των ψαριών για την αποθήκευση στην κατάψυξη είναι το κλειδί για την ποιότητα της κατάψυξης και τη διάρκεια της αποθήκευσης. Η αφαίρεση του αέρα πριν από την κατάψυξη είναι σημαντική για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι δεν θα αλλοιωθεί κατά τη διαδικασία.
Ο Swan τόνισε ότι “ο στόχος είναι να αφαιρεθεί ο αέρας γύρω από το ψάρι για να αποφευχθεί το κάψιμο από την κατάψυξη και το τάγγισμα των λιπαρών ψαριών”.
Είναι επίσης γνωστό ότι υπάρχουν διάφορες μέθοδοι συσκευασίας των ψαριών για αποθήκευση στην κατάψυξη. Αν έχετε συσκευή συσκευασίας κενού, μπορείτε σίγουρα να τη χρησιμοποιήσετε για την αποθήκευση ψαριών.
Η δεύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε σακούλες κατάψυξης.
“Βάλτε τα ψάρια σε μια σακούλα κατάψυξης και, στη συνέχεια, κλείστε τη σακούλα, αφήνοντας ανοιχτό μόνο το τελευταίο εκατοστό. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη σακούλα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και όταν η σακούλα χαμηλώσει, η πίεση του νερού θα σπρώξει τον αέρα έξω από τη σακούλα μέσω μιας μικρής τρύπας. Κλείστε εντελώς τη σακούλα”, συμβουλεύει ο Malivert.
Πόσο καιρό διατηρούνται τα ψάρια στην κατάψυξη;
Εξαρτάται από το είδος του ψαριού και τον τρόπο φύλαξής του.
“Ως γενικός κανόνας, πιστεύω ότι τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε έναν οικιακό καταψύκτη όχι περισσότερο από 3-4 μήνες”, τόνισε ο Swan.
Ωστόσο, ο Maliwart εξέφρασε τη γνώμη του:
“Σε έναν οικιακό καταψύκτη, τα λιπαρά ψάρια όπως ο τόνος, ο σολομός ή η σαρδέλα μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις μήνες. Τα άπαχα ψάρια, όπως ο ιππόγλωσσος, μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες”.
Μπορεί επίσης να εκπλαγείτε από το γεγονός ότι τα συσκευασμένα σε κενό αέρος ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
“Εάν το ψάρι είναι συσκευασμένο σε κενό αέρος και αποθηκευμένο σωστά στην κατάψυξη, μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και ένα χρόνο”, διαβεβαίωσε ο Malivart.
Σχόλια:
