Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Οι ακρίδες, οι γρύλοι και οι προνύμφες σκαθαριών εμφανίζονται όλο και περισσότερο όχι μόνο στα μενού των ασιατικών αγορών, αλλά και σε πρωτεϊνικές μπάρες, ζυμαρικά και σνακς
Στο πλαίσιο της κλιματικής αλλαγής, της έλλειψης πόρων και της αύξησης του πληθυσμού, ο κόσμος αναζητά νέες πηγές τροφίμων. Και αυτές βρίσκονται κυριολεκτικά κάτω από τα πόδια μας. Τα βρώσιμα έντομα αποτελούν μέρος της παραδοσιακής διατροφής στην Αφρική, την Ασία και τη Λατινική Αμερική εδώ και αιώνες. Σήμερα, η επιστήμη τα αναγνωρίζει επίσημα ως μια θρεπτική, βιώσιμη και πολλά υποσχόμενη εναλλακτική λύση στο κρέας.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, περισσότερα από 2.200 είδη βρώσιμων εντόμων καταναλώνονται σε 128 χώρες – τα περισσότερα στην Ασία, το Μεξικό και τις χώρες της Αφρικής. Το News Medical εξήγησε ότι τα βρώσιμα έντομα δεν είναι μια παράξενη τάση, αλλά μια σοβαρή απάντηση στη διατροφή, την οικολογία και το μέλλον του πλανήτη.
Τι είναι τα βρώσιμα έντομα
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει:
- Γρύλοι,
- ακρίδες,
- αλευρώδεις,
- προνύμφες σκαθαριών,
- μυρμήγκια,
- τερμίτες,
- κουκούλια μεταξοσκώληκα.
Τρώγονται ολόκληρα, όπως τηγανητά, βραστά ή ψητά, ή μεταποιούνται σε αλεύρι, πάστες, έλαια και συμπυκνώματα πρωτεϊνών που προστίθενται σε ψωμί, ζυμαρικά, σνακ και μπάρες. Στις δυτικές χώρες, αυτή η μορφή μειώνει το ψυχολογικό εμπόδιο και καθιστά τα έντομα μέρος της κανονικής διατροφής.
Διατροφική αξία
- Πρωτεΐνη. Τα έντομα περιέχουν 35-75% πρωτεΐνη στην ξηρή βάση – είναι μια πλήρης πρωτεΐνη με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι συγκρίσιμη με το γάλα, τη σόγια και το κρέας όσον αφορά την πεπτικότητα.
- Λίπη. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 10-50%, με την πλειονότητα να αποτελείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία κάνουν καλό στην καρδιά. Σε πολλά είδη κυριαρχούν το λινελαϊκό και το α-λινολενικό οξύ.
- Φυτικές ίνες και χιτίνη Τα έντομα περιέχουν χιτίνη, μια μορφή διαιτητικής ίνας που μπορεί να έχει πρεβιοτική δράση και να υποστηρίζει τη μικροχλωρίδα του εντέρου.
Βιταμίνες και μέταλλα
Βρώσιμα Έντομα , πηγή:
- Iron,
- ψευδάργυρος,
- ασβέστιο,
- βιταμίνη Β12,
- ριβοφλαβίνη,
- θειαμίνη.
Τα επίπεδα σιδήρου και ψευδαργύρου είναι συχνά ίσα ή μεγαλύτερα από εκείνα του κρέατος, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό σε περιοχές με έλλειψη μικροθρεπτικών συστατικών.
Οικολογία
Τα έντομα απαιτούν πολύ λιγότερο νερό, τροφή και γη από τα ζώα, μπορούν να εκτραφούν με οργανικά απόβλητα, αναπτύσσονται γρήγορα και έχουν υψηλό ποσοστό μετατροπής της τροφής σε πρωτεΐνη. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για ένα κυκλικό και βιώσιμο σύστημα διατροφής.
Μέχρι στιγμής, ωστόσο, μόνο το 6% περίπου των βρώσιμων ειδών καλλιεργείται εμπορικά- τα υπόλοιπα συλλέγονται από τη φύση.
Ασφάλεια και αλλεργίες
Σε γενικές γραμμές, τα βρώσιμα έντομα είναι ασφαλή εάν καλλιεργούνται και υποβάλλονται σε κατάλληλη θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη:
- πιθανές διασταυρούμενες αλλεργίες σε άτομα με αλλεργίες στα θαλασσινά,
- κίνδυνος συσσώρευσης βαρέων μετάλλων σε περίπτωση ακατάλληλης καλλιέργειας,
- την ανάγκη ελέγχου της μικροβιολογικής ασφάλειας.
Το Science σημειώνει ότι απαιτούνται μακροχρόνιες μελέτες για να εκτιμηθούν πλήρως οι επιπτώσεις της τακτικής κατανάλωσης.
Τα βρώσιμα έντομα δεν είναι εξωτικά για χάρη του hype, αλλά ένα τρόφιμο υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, θρεπτικό και περιβαλλοντικά υπεύθυνο που θα μπορούσε να αποτελέσει μέρος του μέλλοντός μας. Το αν είμαστε ηθικά έτοιμοι είναι ένα ανοιχτό ερώτημα, το αν η επιστήμη είναι έτοιμη είναι ήδη ένα ναι. Ίσως η επόμενη υπερτροφή να μην είναι σε φανταχτερά smoothies, αλλά σε πρωτεϊνικό αλεύρι από γρύλους.
