Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Υπάρχει ένα τέχνασμα που πρέπει να γνωρίζετε για να κάνετε πλούσια σούπα μπιζελιού
Η σούπα μπιζελιού δεν είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, μερικές νοικοκυρές για λόγους επιτάχυνσης της διαδικασίας αγοράζουν ένα ημιτελές προϊόν σε μπρικέτες και μαγειρεύουν το πρώτο πιάτο με αυτόν τον τρόπο. Άλλες, εμμένουν στην παραδοσιακή μέθοδο και προτιμούν την “πραγματική” αραχόσουπα – η συνταγή της βασίζεται στη χρήση πραγματικών φασολιών. Παρ’ όλα αυτά, τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη περίπτωση, το δείπνο μπορεί να βγει “άδειο” – μάθετε γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το διορθώσετε.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη σούπα μπιζελιού – το κύριο μυστικό
Πιθανώς κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της έχει αντιμετωπίσει μια σοβαρή μαγειρική αδικία, όταν, όπως φαίνεται, δεν φείδεται κρέατος και μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και τηρείτε τη συνταγή, αλλά η σούπα στο τέλος αποδεικνύεται ότι δεν είναι πλούσια, αλλά κάπως “άδεια” και άνοστη. Την τρώτε και νιώθετε ότι της λείπει το πιο σημαντικό πράγμα – η παχιά και πυκνή γεύση που ενυπάρχει στη σούπα μπιζελιού.
Αποδεικνύεται ότι το θέμα δεν είναι τα μπαχαρικά, το κρέας ή ο χρόνος μαγειρέματος, αλλά το νερό και ο αρακάς. Λίγοι άνθρωποι το σκέφτονται αυτό πριν μαγειρέψουν μπιζελοσούπα, αλλά στην πραγματικότητα εξαιτίας αυτού του λάθους το πιάτο δεν βγαίνει όπως θα θέλατε.
Η κύρια παρανόηση πολλών οικοδεσποτών είναι ότι ρίχνουν νερό πάνω στον αρακά μια φορά και αμέσως μετά τον βάζουν στην κατσαρόλα για να αρχίσει να μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμος. Φαίνεται ότι αυτός ο τρόπος είναι ο μόνος σωστός, αλλά πρόκειται για χοντρό λάθος, γιατί όλη η γεύση, το άρωμα και ο ίδιος ο “πολτός” του αρακά αφαιρείται από το νερό, το οποίο στη συνέχεια ρίχνετε στον νεροχύτη, γι’ αυτό και η σούπα βγαίνει μεν πηχτή, αλλά άνοστη στη γεύση.
Πώς να φτιάξετε σούπα αρακά – οδηγίες βήμα προς βήμα
Υπάρχει μία, η μόνη αληθινή μεθοδολογία, τι πρέπει να κάνουμε ώστε τα μπιζέλια στη σούπα να γίνουν μαλακά και το πρώτο πιάτο να αποδειχθεί όπως το θυμόμαστε όλοι από την παιδική μας ηλικία – αρωματικό, πλούσιο και πικάντικο. Χρειάζεστε: 1:
- Ρίξτε αμέσως κρύο νερό πάνω από τα μπιζέλια, αφήστε τα να βράσουν, μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα, μέχρι να αρχίσουν να βράζουν,
- αδειάστε το μισό νερό από το δοχείο με τα μπιζέλια,
- προσθέστε φρέσκο ζεστό νερό ή ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Είναι αυτή η επιλογή, όπως αποδεικνύεται, η πιο προτιμητέα, επειδή το πρώτο νερό που θα στραγγίξετε θα αναλάβει τις ουσίες από τα όσπρια, εξαιτίας των οποίων ο οργανισμός σας μπορεί να αντιδράσει απρόβλεπτα στη σούπα αρακά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλη την “περίσσεια” και στη συνέχεια να αφήσετε τα μπιζέλια να διανείμουν πλήρως τη γεύση τους σε μια μικρότερη ποσότητα νερού, ενώ θα είναι σε αυτό για να τελειώσει το μαγείρεμα. Θα διαπιστώσετε και μόνοι σας ότι με αυτή την τεχνική μαγειρέματος, η βάση του μπιζελιού θα γίνει σαν να είναι κρεμώδης, τρυφερή, ακόμα και “βελούδινη”.
Για να κάνετε ακόμα καλύτερη την υφή και τη γεύση του πρώτου πιάτου, δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα σόδα τη στιγμή που μουλιάζουν τα όσπρια πριν μαγειρέψετε τη μπιζελοσουπα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου, αλλά θα μαλακώσει τα μπιζέλια και θα επιταχύνει το μαλάκωμά τους. Επιπλέον, προσπαθήστε να μην αλατίσετε τη σούπα στην αρχή – είναι προτιμότερο να προσθέσετε το συντηρητικό στο τέλος μαζί με άλλα μπαχαρικά.
Σχόλια:
