Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το μανιτάρι yushka είναι ένα από τα βασικά πιάτα των ορεινών περιοχών της Ουκρανίας.
Η γεύση των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, η κρεμώδης τρυφερότητα της ξινή κρέμας και η εγκαρδιότητα των πατατών – η γιούσκα από μανιτάρια των Καρπαθίων είναι και πάλι στη μόδα. Μια απλή συνταγή από τον foodblogger mil_alexx_pp μας θυμίζει ότι το καλύτερο φαγητό είναι αυτό που ζεσταίνει όχι μόνο το σώμα, αλλά και ανεβάζει τη διάθεση. Η κουζίνα των Καρπαθίων έχει να κάνει με την απλότητα, τα τοπικά προϊόντα και τον σεβασμό στην παράδοση. Σε μια εποχή που έχουμε κουραστεί από περίπλοκες γαστρονομικές “κατασκευές”, είναι πιάτα σαν κι αυτά που φέρνουν πίσω την αίσθηση του σπιτιού.
Η γιούσκα με μανιτάρια είναι ένα από τα βασικά πιάτα των ορεινών περιοχών της Ουκρανίας. Παρασκευαζόταν από ό,τι υπήρχε πρόχειρο, όπως πατάτες, μανιτάρια, λαχανικά, λίγη ξινή κρέμα και χωρίς επιπλέον κινήσεις. Σήμερα, το πιάτο αυτό γνωρίζει ένα νέο κύμα δημοτικότητας, καθώς το ετοιμάζουν foodbloggers, σεφ και όσοι απλά αναζητούν comfort food για την καθημερινότητα.
Σε αντίθεση με τις κλασικές κρεμοσούπες, η καρπάθια σούπα έχει πλούσια αλλά όχι βαριά υφή. Δεν υπερτονίζει τη γεύση των μανιταριών, αλλά την τονίζει χάρη στη σωστή ισορροπία λαχανικών, ξινή κρέμα και μπαχαρικών.
Το βασικό συστατικό είναι τα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία δίνουν αυτή τη βαθιά, “δασική” γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο.
Συνταγή
Συστατικά:
- πατάτες – 900 γρ,
- κρέας – 350 g,
- αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι – 100 g (ή 400-500 g φρέσκα),
- βούτυρο – 40 g,
- κρεμμύδι – 150 g,
- καρότα – 200 g,
- αλεύρι – 1,5 κουταλιά της σούπας. l,
- ξινή κρέμα – 300 g,
- νερό – 1,5-2 λίτρα,
- επεξεργασμένο τυρί – 1 τεμ,
- αλάτι,
- μαύρο πιπέρι,
- πάπρικα.
Προετοιμασία
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήστε τα για 30 λεπτά. Αυτό όχι μόνο μαλακώνει την υφή τους αλλά “ξυπνάει” και τη γεύση τους.
- Τοποθετήστε τις κομμένες σε φέτες πατάτες και το κρέας, αν το χρησιμοποιείτε, σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό και αφήστε το να πάρει βράση.
- Στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τηγανίστε τα σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα στην κατσαρόλα, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Σε ένα τηγάνι τσιγαρίστε τα κρεμμύδια για περίπου 4 λεπτά, προσθέστε τα ψιλοτριμμένα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε το αλεύρι και λίγο λάδι, ανακατέψτε καλά.
- Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τα μπαχαρικά και, αν χρειάζεται, 1-2 κουταλιές ζωμό.
- Τέλος, προσθέστε το λιωμένο τυρί και ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά ακόμα.
Σχόλια:
